Blintsés au fromage

Les Blintsés au fromage sont un plat favori de Chavouot où on a la coutume de manger des laitages. Ils sont servis avec du fromage blanc ou de la compote de pomme.

Pâte:

4 œufs

200 g de farine

1 cuillère à café de sel

¼ de litre de lait ou d'eau

Huile

Farce:

500 g de fromage blanc

2 jaunes d'œuf

Quelques cuillères à soupe de sucre (40 g)

De la cannelle ou 50 g de raisins secs

Une cuillère à soupe de rhum

Préparation de la Pâte : Mettez la farine tamisée dans une terrine et faites-y un puits au centre, dans lequel vous versez la moitié du lait. Délayez à la spatule de bois en versant peu à peu la farine dans le liquide. Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Pour la rendre homogène, remuez énergiquement deux ou trois minutes. Ajoutez alors les oeufs battus en omelette.

Si vous désirez que vos crêpes soient croustillantes, ajoutez deux cuillères de sucre. Pour éviter que la pâte colle a la poêle, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu. Ajoutez ensuite la moitié du liquide restant, ou plus, pour obtenir une pâte onctueuse. Laissez reposer la pâte une heure. Dans la poêle chaude, parfaitement graissée, versez une petite louchée de pâte. Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement et se décollent d'eux-mêmes. Retournez la crêpe pour faire cuire le deuxième coté, puis glissez-la sur un plat.

Farce : Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, le sucre, la cannelle ou les raisins secs rincés à l'eau tiède et macérés dans un peu de rhum. Etalez la crème obtenue sur les crêpes, roulez-les, saupoudrez-les de sucre et servez-les chaudes.